finaliza el curso taller de derivados lácteos artesanales el 28 mayo de 2014 impartido en las instalaciones del CETECE por Elena Rubio y Eva Mª de la Gala
Contenidos que se ha visto durante el curso son::
- Nociones teóricas: selección de materias primas, tipos de Coagulación, ingredientes para mejorar las características sensoriales de los productos, uso de los fermentos lácticos, clases de cuajos y su utilización.
- Elaboración de queso fresco tipo Burgos.
- Elaboración de mantequilla artesana.
- Elaboración de helado artesano.
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APLICACIÓN DE FRÍO POSITIVO, LARGAS FERMENTACIONES Y USO DE MASAS MADRE.
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