El 12 de marzo de 2014 se ha celebrado el curso de calidad de harinas titulado " HARINAS DE DISTINTO COSTAL" celebrado en las instalaciones del CETECE e impartido por Ana Garcinuño Prados (Responsasable del departamento de I+D+i del CETECE) y Mª Jesus Albarran (Técnico de Laboratorio del CETECE)
Este curso estába enfocado a profesionales del sector de panadería-pastelería y a todas aquellas personas que tubieran interés por conocer las características de distintas harinas y cuales son la más adecuadas para realizar distintas elaboraciones, pan, bizcochos, bollería, galletas,etc..
Los alumnos que asistieron al curso pudieron ver de primera mano, cómo se realizan los ensayos de calidad de harinas y cereales en los laboratorios del CETECE.
Mediante el estudio comparativo de alveogramas, aprendieron a diferenciar harinas para distintos usos ( galletería, masas batidas, pan, bollería, panettone,..)
OBJETIVOS:
- Conocer distintas variedades de cereales y sus harinas.
- Diferenciar harinas de trigo con distintas características, y cuáles son las más idóneas para elaborar distintos productos.
- Aprender que pruebas de laboratorio son necesarias para la caracterizar una harina.
- Realizar ejemplos prácticos de diferenciación de harinas.
CONTENIDOS:
- Módulo 1: CEREALES Y HARINAS.
- Módulo 2.: CALIDAD DE LA HARINA DE TRIGO.
- Módulo 3 : HARINAS ADECUADAS PARA LA ELABORACIÓN DE DISTINTOS PRODUCTOS.
- Módulo 4: ANÁLISIS DE LABORATORIO ( Alveográfo, Farinógrafo y Glutomátic)
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C.F.G.S. Procesos y calidad en la industria alimentaria
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