El pasado 30 y 31 de mayo, el maestro panadero Xavier Barriga impartió en las instalaciones de CETECE el curso Aplicacion de frío positivo y masas madre.
Durante las dos jornadas Xavier realizó diferentes masas, diferentes procesos de reposo, explicó la metodología empleada en Turris en cuanto a la utilización de frío, así como la elaboración de la masa madre. 
 
  • Elaboración de masas madre:
    • Masa madre convencional
    • Biga
    • Esponja
  • Elaboración de panes artesanos:
    • Pan con masa madre natural (reposo en bloque de 24 horas)
    • Baguette con masa madre líquida (reposo en piezas 24 horas)
    • Torta de centeno (fermentación bloqueada en frío 24 horas)
    • Pan de trigo, centeno y espelta con masa madre natural sólida y semillas escaldadas (fermentación 24 horas a 12º)       
    • Pan de coca con biga (biga fermentación 24 horas, pan sistema directo)
    • Pan clásico (sistema de fermentación controlada de pieza formada)
    • Pan de espelta integral con harina de espelta escaldada y fermentación lenta a 12-15º
    • Brioche de aceite de oliva y anís en grano (reposo en bloque 24 horas a 4º)
    • Trenzas suizas de mantequilla (fermentación y bloqueo de fermentación 24 horas)
 
Los veinticinco profesionales de panadería que asistieron, venidos de todas las partes de España, se fueron del CETECE con muy buen sabor .

 

 

Próximos Cursos y eventos

C.F.G.S. Procesos y calidad en la industria alimentaria

Created: 03 Jul 2019
Ciclo Formativo “Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria” (Grado Superior) 2.000 h. repartidas en dos cursos académicos Tipo: Presencial En... Leer Mas..

C.F.G.M. panadería, repostería y confitería

Created: 03 Jul 2019
C.F.G.M. panadería, repostería y confitería Ciclo Formativo “Panadería, repostería y confitería” (Grado Medio) 2.000 h. repartidas en dos cursos académicos Tipo: Presencial En esta... Leer Mas..




0
0
0
s2smodern

075 cit

ISO9001RegUKAS 4cm real

Usamos cookies para mejorar nuestro sitio web y su experiencia al usarlo. Las cookies utilizadas para el funcionamiento esencial de este sitio ya se han establecido. To find out more about the cookies we use and how to delete them, see our privacy policy.

  I accept cookies from this site.
EU Cookie Directive plugin by www.channeldigital.co.uk