El pasado 30 y 31 de mayo, el maestro panadero Xavier Barriga impartió en las instalaciones de CETECE el curso Aplicacion de frío positivo y masas madre.
Durante las dos jornadas Xavier realizó diferentes masas, diferentes procesos de reposo, explicó la metodología empleada en Turris en cuanto a la utilización de frío, así como la elaboración de la masa madre.
- Elaboración de masas madre:
- Masa madre convencional
- Biga
- Esponja
- Elaboración de panes artesanos:
- Pan con masa madre natural (reposo en bloque de 24 horas)
- Baguette con masa madre líquida (reposo en piezas 24 horas)
- Torta de centeno (fermentación bloqueada en frío 24 horas)
- Pan de trigo, centeno y espelta con masa madre natural sólida y semillas escaldadas (fermentación 24 horas a 12º)
- Pan de coca con biga (biga fermentación 24 horas, pan sistema directo)
- Pan clásico (sistema de fermentación controlada de pieza formada)
- Pan de espelta integral con harina de espelta escaldada y fermentación lenta a 12-15º
- Brioche de aceite de oliva y anís en grano (reposo en bloque 24 horas a 4º)
- Trenzas suizas de mantequilla (fermentación y bloqueo de fermentación 24 horas)
Los veinticinco profesionales de panadería que asistieron, venidos de todas las partes de España, se fueron del CETECE con muy buen sabor .
Próximos Cursos y eventos
Curso de panadería de Javi Moreno & José Roldán
Created: 10 Nov 2020
Fecha: 10 y 11 de Noviembre de 2020
Duración: 10 horas
10 de Noviembre de 2020 16:00 a 21:00 h
11 de Noviembre de 2020 16:00 a 21:00... Leer Mas.. El secreto de las masas (Daniel Álvarez)
Created: 11 Nov 2019
Fecha: 29 y 30 de septiembre de 2020
Duración: 12 horas
29 de septiembre de 2020 16:00 a 21:00 h
30 de septiembre de 2020 09:00 a 14:00... Leer Mas.. C.F.G.S. Procesos y calidad en la industria alimentaria
Created: 03 Jul 2019
Ciclo Formativo “Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria” (Grado Superior)
2.000 h. repartidas en dos cursos académicos
Tipo: Presencial
En... Leer Mas.. C.F.G.M. panadería, repostería y confitería
Created: 03 Jul 2019
Ciclo Formativo “Panadería, repostería y confitería” (Grado Medio)
2.000 h. repartidas en dos cursos académicos
Tipo: Presencial
En esta... Leer Mas.. 
Alta Formulario de suscripción
