Finaliza el curso de Panadería titulado "Al éxito con la Masa Madre de Cultivo de Trigo" impartido durante los días 9 y 10 de abril en las instalaciones del CETECE

Descripción del curso:

El curso ha sido impartido por profesores de la Escuela Richemont de Lucerna, Suiza y en impartido en español. Los asistentes recibierón una amplia y extensa documentación, original de la Escuela Richemont, que les permitirá trabajar y recordar el curso y los conocimientos adquiridos.

El objetivo final del curso es familiarizar a los asistentes con la MMC, como prepararla, como cuidarla, como aplicarla y conservarla, tanto en los nuevos panes aprendidos, como en los panes que los panaderos elaboran habitualmente.

Temario y contenido del curso:

• Las cifras básicas de las harinas
• La temperatura de la masa
• El proceso del amasado en la preparación de la masa
• Fase de mezclado y fase de amasado
• Enriquecimiento
• Repercusión de la sal en las masas fermentadas
• Desarrollo de un cultivo de Masa Madre
• Fases en el desarrollo de un cultivo de Masa Madre
• Conducción y elaboración de panes sin levadura prensada
• Conducción y elaboración de especialidades fermentadas enriquecidas, sin levadura prensada
• Grandes elaboraciones finas – Panettone
• Horneado y almacenamiento de especialidades finas
• Recetas
  • Panettone
  • Paloma de Pascua (Colomba di pasqua)
  • Corona de chocolate (Schoggring)
  • Pan crujiente (Knusperbrot)
  • Pan de Campo, (Landbrot)
  • Pan Mutschli de Masa Madre de Cultivo
  • Pan de Lucerna de Masa Madre de Cultivo
  • Pan de Centeno Troceado
  • Pan de Centeno 100%
  • Pan de Centeno / Trigo, 60/40%  
  • Pan Sonnenkorn, con semillas de girasol
  • Pan de Centeno y Trigo con semillas de calabaza
  • Pan de Centeno y Trigo con semillas de calabaza y cranberries