Finaliza el curso de Panadería titulado "Al éxito con la Masa Madre de Cultivo de Trigo" impartido durante los días 9 y 10 de abril en las instalaciones del CETECE
Descripción del curso:
El curso ha sido impartido por profesores de la Escuela Richemont de Lucerna, Suiza y en impartido en español. Los asistentes recibierón una amplia y extensa documentación, original de la Escuela Richemont, que les permitirá trabajar y recordar el curso y los conocimientos adquiridos.
El objetivo final del curso es familiarizar a los asistentes con la MMC, como prepararla, como cuidarla, como aplicarla y conservarla, tanto en los nuevos panes aprendidos, como en los panes que los panaderos elaboran habitualmente.
Temario y contenido del curso:
- Las cifras básicas de las harinas
- La temperatura de la masa
- El proceso del amasado en la preparación de la masa
- Fase de mezclado y fase de amasado
- Enriquecimiento
- Repercusión de la sal en las masas fermentadas
- Desarrollo de un cultivo de Masa Madre
- Fases en el desarrollo de un cultivo de Masa Madre
- Conducción y elaboración de panes sin levadura prensada
- Conducción y elaboración de especialidades fermentadas enriquecidas, sin levadura prensada
- Grandes elaboraciones finas – Panettone
- Horneado y almacenamiento de especialidades finas
- Recetas
- Panettone
- Paloma de Pascua (Colomba di pasqua)
- Corona de chocolate (Schoggring)
- Pan crujiente (Knusperbrot)
- Pan de Campo, (Landbrot)
- Pan Mutschli de Masa Madre de Cultivo
- Pan de Lucerna de Masa Madre de Cultivo
- Pan de Centeno Troceado
- Pan de Centeno 100%
- Pan de Centeno / Trigo, 60/40%
- Pan Sonnenkorn, con semillas de girasol
- Pan de Centeno y Trigo con semillas de calabaza
- Pan de Centeno y Trigo con semillas de calabaza y cranberries
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