FORMULA – INGREDIENTES

Harina floja

500 g

50  %

Nata líquida

200 g

20 %

Mantequilla

150 g

15 %

Azúcar.

125 g

12,5 %

Lecitina

    5 g

  0,5 %

 Sal

    7 g

  0,7 %

Bicarbonato amónico.

    2 g

  0,2 %

Bicarbonato sódico

    6 g

  0,6  %

Esencia de vainilla.

    3 g

  0,3 %

Metabisulfito

    2 g

  0,2 %

 

  

PROCESO DE ELABORACIÓN

1ª Opción: todo a la vez.

  1. Poner en la amasadora todos los ingredientes juntos.
  2. Amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea.

2ª Opción: De dos veces

  1. Poner en el perol de la batidora el agua o leche, azúcar, sal, lecitina, mantequilla, esencia y una parte de la harina, formar una crema con estos ingredientes.
  2. Incorporar el resto de la harina con los bicarbonatos y el metabisulfito amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea.
  3. Se puede reposar la masa durante unas horas si no tenemos prisa el reposo permite que la masa pierda tenacidad.
  4. Estira la masa con la ayuda del rodillo, dejar una lámina muy fina 2 mm.
  5. Con la ayuda de un cortapastas redondo formar las galletas, picar con tenedor.
  6. Cocer a 190 grados en horno de convención el tiempo en relación al tamaño y grosor de la galleta. (Aproximadamente 14 minutos)

 

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Tipo de elaboración: Galletería
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