FORMULA – INGREDIENTES
|
Harina floja |
500 g |
50 % |
|
Nata líquida |
200 g |
20 % |
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Mantequilla |
150 g |
15 % |
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Azúcar. |
125 g |
12,5 % |
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Lecitina |
5 g |
0,5 % |
|
Sal |
7 g |
0,7 % |
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Bicarbonato amónico. |
2 g |
0,2 % |
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Bicarbonato sódico |
6 g |
0,6 % |
|
Esencia de vainilla. |
3 g |
0,3 % |
|
Metabisulfito |
2 g |
0,2 % |
PROCESO DE ELABORACIÓN
1ª Opción: todo a la vez.
- Poner en la amasadora todos los ingredientes juntos.
- Amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea.
2ª Opción: De dos veces
- Poner en el perol de la batidora el agua o leche, azúcar, sal, lecitina, mantequilla, esencia y una parte de la harina, formar una crema con estos ingredientes.
- Incorporar el resto de la harina con los bicarbonatos y el metabisulfito amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea.
- Se puede reposar la masa durante unas horas si no tenemos prisa el reposo permite que la masa pierda tenacidad.
- Estira la masa con la ayuda del rodillo, dejar una lámina muy fina 2 mm.
- Con la ayuda de un cortapastas redondo formar las galletas, picar con tenedor.
- Cocer a 190 grados en horno de convención el tiempo en relación al tamaño y grosor de la galleta. (Aproximadamente 14 minutos)
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