FORMULA – INGREDIENTES
|
Harina floja |
1000 g |
51,7 % |
|
Leche. |
260 g |
13,5 % |
|
Manteca de cerdo. |
250 g |
12,9 % |
|
Azúcar. |
220 g |
11,4 % |
|
Huevos |
180 g |
9,3 % |
|
Sal |
8 g |
0,41 % |
|
Bicarbonato amónico. |
5 g |
0,25 % |
|
Bicarbonato sódico |
5 g |
0,25 % |
|
Esencia de vainilla. |
4 g |
0,20 |
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Poner en el perol de la batidora o en un cuenco si las amasamos a mano, la leche, huevos, azúcar, sal, y batir ligeramente para fundir el azúcar.
- Añadir la manteca, y la esencia y la mitad de la harina, trabajar esta mezcla hasta formar una crema.
- Incorporar el resto de la harina con los bicarbonatos y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
- Se puede reposar la masa durante unas horas si no tenemos prisa el reposo permite que la masa pierda tenacidad.
- Estira la masa con la ayuda del rodillo, dejar una lámina muy fina 2 mm.
- Colocar las galletas en las latas de hornear, pintar con clara de huevo ligeramente batida.
- Espolvorear azúcar y canela mezcladas sobre las galletas.
- Cocer a 190 ºC en horno de convención el tiempo en relación al tamaño y grosor de la galleta.
Próximos Cursos y eventos
Organización de la Producción en Sistemas de Panificación con y sin Aplicación de Frío (2022)
Created: 08 Feb 2022
Modalidad: Presencial.
FECHAS:
08 de Febrero 2022 de 09:00 a 14:00 y de 15:00 a 18:00
09 de Febrero 2022 de 09:00 a 14:00 y de 15:00... Leer Mas.. C.F.G.S. Procesos y calidad en la industria alimentaria
Created: 03 Jul 2019
Ciclo Formativo “Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria” (Grado Superior)
2.000 h. repartidas en dos cursos académicos
Tipo: Presencial
En... Leer Mas.. C.F.G.M. panadería, repostería y confitería
Created: 03 Jul 2019
Ciclo Formativo “Panadería, repostería y confitería” (Grado Medio)
2.000 h. repartidas en dos cursos académicos
Tipo: Presencial
En esta... Leer Mas.. 
Alta Formulario de suscripción
