FORMULA – INGREDIENTES

 

Harina floja

1000 g

51,7  %

Leche.

  260 g

13,5 %

Manteca de cerdo.

  250 g

12,9 %

Azúcar.

  220 g

11,4 %

Huevos

  180 g

  9,3 %

 Sal

      8 g

  0,41 %

Bicarbonato amónico.

      5 g

  0,25 %

Bicarbonato sódico

      5 g

  0,25 %

Esencia de vainilla.

      4 g

  0,20

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

 

  1. Poner en el perol de la batidora o en un cuenco si las amasamos a mano, la leche, huevos, azúcar, sal, y batir ligeramente para fundir el azúcar.
  2. Añadir la manteca, y la esencia y la mitad de la harina, trabajar esta mezcla hasta formar una crema.
  3. Incorporar el resto de la harina con los bicarbonatos y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Se puede reposar la masa durante unas horas si no tenemos prisa el reposo permite que la masa pierda tenacidad.
  5. Estira la masa con la ayuda del rodillo, dejar una lámina muy fina 2 mm.
  6. Colocar las galletas en las latas de hornear, pintar con clara de huevo ligeramente batida.
  7. Espolvorear azúcar y canela mezcladas sobre las galletas.
  8. Cocer a 190 ºC en horno de convención el tiempo en relación al tamaño y grosor de la galleta.

 

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Tipo de elaboración: Galletería
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