FORMULA – INGREDIENTES
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Harina floja |
1000 g |
51,7 % |
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Leche. |
260 g |
13,5 % |
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Manteca de cerdo. |
250 g |
12,9 % |
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Azúcar. |
220 g |
11,4 % |
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Huevos |
180 g |
9,3 % |
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Sal |
8 g |
0,41 % |
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Bicarbonato amónico. |
5 g |
0,25 % |
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Bicarbonato sódico |
5 g |
0,25 % |
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Esencia de vainilla. |
4 g |
0,20 |
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Poner en el perol de la batidora o en un cuenco si las amasamos a mano, la leche, huevos, azúcar, sal, y batir ligeramente para fundir el azúcar.
- Añadir la manteca, y la esencia y la mitad de la harina, trabajar esta mezcla hasta formar una crema.
- Incorporar el resto de la harina con los bicarbonatos y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
- Se puede reposar la masa durante unas horas si no tenemos prisa el reposo permite que la masa pierda tenacidad.
- Estira la masa con la ayuda del rodillo, dejar una lámina muy fina 2 mm.
- Colocar las galletas en las latas de hornear, pintar con clara de huevo ligeramente batida.
- Espolvorear azúcar y canela mezcladas sobre las galletas.
- Cocer a 190 ºC en horno de convención el tiempo en relación al tamaño y grosor de la galleta.
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