Salsa, que proviene de la palabra latina "Salsul" significaba sazonada con sal y naturalmente estas fueron evolucionando, haciéndose mas exquisitas, mas elaboradas, derivándose y convirtiéndose en otras salsas. Muchos autores concuerdan que fue en Francia, cuna de la gastronomía moderna, en donde nacieron muchas salsas madre o bases que hoy en día aun son ingredientes principales de una buena salsa.

Clasificación de las salsas.

Las salsas se pueden clasificar de muchas maneras, en esta unidad las vamos a clasificar en el orden que aparecen en la unidad.

  • Fondos.
  • Ligazones.
  • Vinagretas.
  • Mantequillas aromatizadas.
  • Coulis de verdura.
  • Salsas para carnes.
  • Salsas para pescado y marisco.
  • Salsas emulsionadas.
  • Salsas claras.
  • Salsas oscuras.

Ingredientes.

  • Cebolla: 60 gr.
  • Cebollino: 1 cucharadita.
  • Estragón: 1 cucharadita.
  • Perejil: 1 cucharadita.
  • Aceite de oliva: 6 cucharadas.
  • Vinagre: 2 cucharadas.
  • Sal y pimienta: recién molida.

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