Este fondo de cordero se puede utilizar para desglasar muchas recetas de cordero asado o frito.
Ingredientes.
- Cordero 1500 gr.
- Zanahorias 150 gr.
- Cebolla 100 gr.
- Vino blanco seco 250 gr.
- Tomates. 4 Unidades.
- Ajos 2 dientes.
- Atillo con, Hoja de puerro, laurel, tomillo perejil, estragón, apio.
- Granos de pimienta. 6 granos.
Elaboración.
- Tomar la parte del cuello, pecho ó punta del cordero, sin grasa ni piel y trocearlo.
- Colocar el cordero en una rustidera, meterles en el horno hasta que se doren dando la vuelta de vez en cuando.
- Cuando hayan tomado color, añadimos las zanahorias, las cebollas los tomates, y el ajo, cortados en rodajas, mezclar y cocer durante 5 minutos.
- Pasar el contenido de la rustidera a una cazuela amplia.
- Eliminar la grasa de la rustidera, añadir el vino y reducir a la mitad.
- Poner esta reducción en la cazuela, añadir 2,5 litros de agua fría y llevar a ebullición a fuego fuerte.
- En cuanto rompa a hervir, baje el fuego hasta que la superficie esté ligeramente temblorosa.
- Cocer a fuego lento durante 1 ½ hora, espumando la superficie si fuera necesario.
