A este fondo, se le puede añadir medio jarrete de ternera, lo cual le hace más sabroso.

Ingredientes.

• Carcasas de pollo y alas. 1500 gr.
• Zanahorias. 200 gr.
• Puerros parte blanca 2 Unidades.
• Apio 1 Tallo.
• Cebolla 1 Unidad.
• Clavos de especias 2 Unidades.
• Champiñones 150 gr.

Elaboración.

1. Escaldar las partes del pollo y pasarlo por agua fría.

2. Colocarlo en una cazuela y cubrirlo con 2,3 litros de agua fría. Llevaremos a ebullición a fuego fuerte y bajaremos el fuego inmediatamente, manteniendo un ligero hervor durante 5 minutos.

3. Espumaremos la superficie, y añadimos los demás ingredientes, el clavo lo picamos en la cebolla.

4. Las zanahorias, el apio, los champiñones, el puerro lo cortamos en trozos.

5. Cocer a fuego lento, sin que llegue a hervir, durante 1 ½ hora, espumando si fuera necesario.

6. Pasar el caldo por el chino y enfriar lo antes posible.