Salsa (Elaboraciones de pastelería)

Los fondos de ternera constituyen la base de casi todas las salsas.

Ingredientes.

• Hueso de ternera troceado 1500 gr
• Pie de ternera ½ Unidad
• Zanahorias 200 gr.
• Cebolla 100 gr.
• Vino blanco seco 250 gr.
• Tallo de apio 1 unidad.
• Tomates 6 Unidades.
• Champiñones 150 gr.
• Dientes de ajo 2 Unidades.
• Atillo con, Hoja de puerro, laurel, tomillo perejil, estragón.

Este fondo de cordero se puede utilizar para desglasar muchas recetas de cordero asado o frito.

Ingredientes.

• Cordero 1500 gr.
• Zanahorias 150 gr.
• Cebolla 100 gr.
• Vino blanco seco 250 gr.
• Tomates. 4 Unidades.
• Ajos 2 dientes.
• Atillo con, Hoja de puerro, laurel, tomillo perejil, estragón, apio.
• Granos de pimienta. 6 granos.

A este fondo, se le puede añadir medio jarrete de ternera, lo cual le hace más sabroso.

Ingredientes.

• Carcasas de pollo y alas. 1500 gr.
• Zanahorias. 200 gr.
• Puerros parte blanca 2 Unidades.
• Apio 1 Tallo.
• Cebolla 1 Unidad.
• Clavos de especias 2 Unidades.
• Champiñones 150 gr.

Ingredientes.

• Espinas y recorte de pescado. 1500 gr
• Mantequilla . 50 gr.
• Puerros parte blanca. 2 unidades.
• Champiñones 75 gr.
• Vino blanco seco 200 gr.
• Atillo de especias 1 unidad
• Rodajas de limón 2 unidades.
• Pimienta en grano 8 unidades