FORMULA - INGREDIENTES
| Harina de trigo ( W= 200; P/L= 0,6 | 1000 gr. | 100 % |
| Agua | 460 gr. | 46 % |
| Azúcar | 60 gr. | 6 % |
| Huevos | 120 gr. | 12 % |
| Levadura | 50 gr. | 5 % |
| Sal | 30 gr. | 3 % |
| Mejorante de bollería | 10 gr. | 1 % |
| Margarina para laminar | 400 gr. |
ELABORACION
- Amasar todos los ingredientes y realizar un empaste, cubrir la mantequilla o margarina y practicar 4 pliegues sencillos.
- Elaboración de las piezas
- Una vez a punto la masa de las napolitanas
- Estiramos la masa hasta un grosor de ± 2 ó 3 mm. formando un rectángulo,
- A continuación, cortamos tiras de 8 centímetros de ancho.
- Con la manga escudillaremos el relleno en el centro de cada tira.
- Doblaremos la masa formando una caña o canalón.
- Cortar las piezas del tamaño deseado y pintar con huevo.
- Se pueden terminar decorando con granillo de frutos secos o queso rallado, antes de cocer.
- Una vez formadas las piezas, fermentamos en cámara a 30 ºC de temperatura y 75% de humedad.
- Horneado: La cocción será a horno suave a 190 º C
Alta
