Masas hojaldradas fermentadas (Elaboraciones de pastelería)
Masa típica de croissant. Con la que podemos elaborar diferentes productos, como napolitanas, croissants, bases tartas salada, etc
FORMULA - INGREDIENTES
| Harina de trigo ( W= 200; P/L= 0,6 | 1000 gr. | 100 % |
| Agua | 460 gr. | 46 % |
| Azúcar | 60 gr. | 6 % |
| Huevos | 120 gr. | 12 % |
| Levadura | 50 gr. | 5 % |
| Sal | 30 gr. | 3 % |
| Mejorante de bollería | 10 gr. | 1 % |
| Margarina para laminar | 400 gr. |
- Tipo de elaboración: Panadería / masa madre
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