INGREDIENTES
| Harina. 400.W P/L0,8 | 100 % | 1000 gr. |
| Agua. | 30 % | 300 gr. |
| Leche. | 30 % | 300 gr |
| Masa madre | 20 % | 200 gr |
| Aceite de oliva. | 8 % | 80 gr. |
| Azúcar. | 3 % | 30 gr. |
| Sal. | 2 % | 20 gr. |
| Levadura. | 1% | 10 gr |
| Mejorante. | 0,5 % | 5 gr. |
ELABORACIÓN
- Poner los ingredientes líquidos en el perol de la amasadora.
- Añadir la masa madre, la sal, el azúcar y la levadura mezclar.
- Incorporar la harina y comenzar el amasado.
- Conseguir una masa fina, consistente y extensible
- Temperatura de la masa 23 º C (temperatura base 54º C)
- Dividir las piezas al peso deseado y bolear
- Reposo en bola 60 minutos
- Extender la bola y formar la base de pizza
- Una vez extendida colocar los ingredientes deseados.
- Hornear sobre rejilla a 230º C durante 15 minutos más o menos
Alta
