p pizza marineraINGREDIENTES

Harina. 400.W P/L0,8 100 % 1000 gr.
Agua.   30 %   300 gr.
Leche.   30 %   300 gr
Masa madre   20 %   200 gr
Aceite de oliva.     8 %     80 gr.
Azúcar.     3 %     30 gr.
Sal.     2 %     20 gr.
Levadura.     1%     10 gr
Mejorante.    0,5 %       5 gr.

 

ELABORACIÓN

  1. Poner los ingredientes líquidos en el perol de la amasadora.
  2. Añadir la masa madre, la sal, el azúcar y la levadura mezclar.
  3. Incorporar la harina y comenzar el amasado.
  4. Conseguir una masa fina, consistente y extensible
  5. Temperatura de la masa 23 º C (temperatura base 54º C)
  6. Dividir las piezas al peso deseado y bolear
  7. Reposo en bola 60 minutos
  8. Extender la bola y formar la base de pizza
  9. Una vez extendida colocar los ingredientes deseados.
  10. Hornear sobre rejilla a 230º C durante 15 minutos más o menos

pizza marinera

 


0
0
0
s2smodern

Usamos cookies para mejorar nuestro sitio web y su experiencia al usarlo. Las cookies utilizadas para el funcionamiento esencial de este sitio ya se han establecido. To find out more about the cookies we use and how to delete them, see our privacy policy.

  I accept cookies from this site.
EU Cookie Directive plugin by www.channeldigital.co.uk