FORMULA – INGREDIENTES
| Harina = 130 W – P/L 0,3 | 1000 gr. | 100 % |
| Agua | 500 gr. | 50 % |
| Masa madre | 200 gr. | 20 % |
| Aceite de oliva | 60 gr. | 6 % |
| Pimentón | 3 gr. | 0,3 % |
| Levadura | 10 gr. | 1 % |
| Sal | 20 gr. | 2 % |
| Mejorante | 5 gr. | 0,5 % |
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Poner en la amasadora todos los ingredientes a excepción del aceite, amasar durante 7 minutos.
- Incorporar el aceite y continuar amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa 24º C (temperatura base 56º C)
- Dividir la masa en porciones del tamaño deseado.
- Bolear y dejar reposar en bola durante 20 minutos.
- Estirar la masa y formar la empanada.
- Pintar con aceite de oliva.
- Dejar fermentar 30 minutos.
- Cocer a 190º C el tiempo necesario.
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