INGREDIENTES
| Harina 120 W P/L.0,3 | 2150 gr.- | 55,9 % |
| Vino blanco | 750 gr. | 19,5 % |
| Manteca | 750 gr. | 19,5 % |
| Yemas de huevo | 160 gr. | 4,1 % |
| Sal | 20 gr. | 0,5 % |
| Levadura | 10 gr. | 0,2 % |
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Amasar todos los ingredientes durante 12 minutos
- Conseguir una masa lisa y no muy extensible.
- Temperatura de masa 24 grados. (Temperatura base 56 grados)
- Bolear y reposar en bola 15 minutos
- Extender la masa y formar los hornazos.
- Pintar con huevo y fermentar dúrate 30 minutos aproximadamente.
- Hornear a 190 grados durante 70 minutos.
- También se pueden pintar con manteca después de la cocción, estando aún calientes
Alta
