FÓRMULA - INGREDIENTES
| Harina 350 W P/L 0’9 | 1500 gr. | 50 % |
| Harina 140 W P/L 0’4 | 1500 gr. | 50 % |
| Agua | 900 gr. | 30 % |
| Leche liquida | 950 gr. | 35 % |
| Masa Madre | 600 gr. | 20 % |
| Mantequilla | 150 gr. | 5 % |
| Levadura | 120 gr. | 4 % |
| Sal | 60 gr. | 2 % |
| Azúcar | 75 gr. | 2’5 % |
| Mejorante | 15 gr. | 0’5 % |
| Harina de soja o de habas | 30 gr. | 1 % |
PROCESO DE ELABORACIÓN:
- Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la manteca y la levadura y amasar durante 7 minutos.
- Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más.
- Seguidamente incorporar la levadura y prolongar el amasado 5 minutos. El tiempo de amasado es orientativo.
- *Temperatura de masa 24º C. (temperatura base 56º C)
- Dividir piezas según capacidad de los moldes:
- Bolear y reposar en bola 15 minutos.
- Formar los panes y rebozar las piezas ligeramente en harina antes de colocarlas en los moldes
- Fermentar a 29° C. y 75% de humedad, hasta que la masa ocupe las ¾ partes del molde.
- Cocción 25 minutos a 230° C.
- Sacar los panes del horno y desmoldarlos inmediatamente.
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