p Media Noche 2Elaboración de las diferentes masas fermentadas utilizadas para la elaboración de salados

FÓRMULA - INGREDIENTES

Harina 350 W P/L 0’9 1500 gr. 50 %
Harina 140 W P/L 0’4 1500 gr. 50 %
Agua   900 gr. 30 %
Leche liquida   950 gr. 35 %
Masa Madre   600 gr. 20 %
Mantequilla   150 gr.   5 %
Levadura   120 gr.   4 %
Sal     60 gr.   2 %
Azúcar     75 gr.   2’5 %
Mejorante     15 gr.   0’5 %
Harina de soja o de habas     30 gr.   1 %

 

p hornazo salmantinoINGREDIENTES

Harina 120 W P/L.0,3 2150 gr.- 55,9 %
Vino blanco   750 gr. 19,5 %
Manteca   750 gr. 19,5 %
Yemas de huevo   160 gr.   4,1 %
Sal     20 gr.   0,5 %
Levadura     10 gr.   0,2 %

p bollos prenadosINGREDIENTES

Harina...200..W - P/L...0,5 100 % 1000 g
Agua   55 %   550 g
Masa madre   10 %   100 g
Manteca de cerdo     1 %   100 g
Levadura     3 %     30 g
Sal     2 %.     20 g
Mejorante  0,5 %       5 g

 

p Media Noche 2INGREDIENTES - ESPONJA

Harina (300 = W – P/L 0,9) 300 gr. 30 %
Agua   80 gr.   8 %
Leche   80 gr.   8 %
Levadura   70 gr.   7 %
  1. Diluir la levadura en los líquidos.
  2. Amasar todos los ingredientes juntos durante 6 minutos.
  3. Dejar reposar la  esponja hasta que doble su volumen.

p empanadaFORMULA – INGREDIENTES

Harina = 130 W – P/L 0,3 1000 gr. 100 %
Agua   500 gr. 50 %
Masa madre   200 gr. 20 %
Aceite de oliva     60 gr.   6 %
Pimentón       3 gr.   0,3 %
Levadura     10 gr.   1 %
Sal     20 gr.   2 %
Mejorante       5 gr.   0,5 %

 

p pizza marineraINGREDIENTES

Harina. 400.W P/L0,8 100 % 1000 gr.
Agua.   30 %   300 gr.
Leche.   30 %   300 gr
Masa madre   20 %   200 gr
Aceite de oliva.     8 %     80 gr.
Azúcar.     3 %     30 gr.
Sal.     2 %     20 gr.
Levadura.     1%     10 gr
Mejorante.    0,5 %       5 gr.

 

Colaboradores del CETECE

Azucarera
View
Biomérieux
View
Harinera Emilio...
View
Ferneto
View
Lesaffre
View
Jose Mª Montoya...
View
Comercial Payá
View
Semcal
View
Servitoner
View
Sveba dahlen
View

Usamos cookies para mejorar nuestro sitio web y su experiencia al usarlo. Las cookies utilizadas para el funcionamiento esencial de este sitio ya se han establecido. To find out more about the cookies we use and how to delete them, see our privacy policy.

  I accept cookies from this site.
EU Cookie Directive plugin by www.channeldigital.co.uk