INGREDIENTES
| Nata UHT | 300 gr | 31 % |
| Cobertura de leche | 500 gr | 52 % |
| Mantequilla | 80 gr | 8 % |
| Azúcar invertido | 80 gr | 8 % |
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Poner a hervir la nata y el azúcar invertido.
- Fundir parcialmente la cobertura.
- Verter nata caliente sobre las coberturas, crear la emulsión.
- Dejar reposar la trufa hasta que descienda la temperatura a 40º C.
- Templar la mantequilla y formar pomada, mezclar en la trufa.
Alta
