INGREDIENTES
| Nata UHT | 250 gr | 21,7 % |
| Cobertura blanca | 500 gr | 43 %% |
| Mantequilla | 50 gr | 5 % |
| Azúcar invertido | 50 gr | 5 % |
| Vainas de vainilla | 2 U |
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Poner a hervir la nata, la semilla de vainilla y el azúcar invertido.
- Fundir parcialmente la cobertura.
- Verter nata caliente sobre las coberturas, crear la emulsión.
- Dejar reposar la trufa hasta que descienda la temperatura a 40º C.
- Templar la mantequilla y formar pomada, mezclar en la trufa.
Alta
