INGREDIENTES
| Nata UHT | 500 gr | 43 % |
| Cobertura negra | 400 gr | 34,7 % |
| Pasta de cacao | 50 gr | 5 % |
| Azúcar invertido | 100 gr | 8,6 % |
| Mantequilla | 100 gr | 8,6 % |
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Poner a hervir la nata y el azúcar invertido.
- Fundir parcialmente la cobertura y la pasta de cacao.
- Verter nata caliente sobre las coberturas, crear la emulsión.
- Dejar reposar la trufa hasta que descienda la temperatura a 40º C.
- Templar la mantequilla y formar pomada, mezclar en la trufa.
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