INGREDIENTES
Nata UHT | 500 gr | 43 % |
Cobertura negra | 400 gr | 34,7 % |
Pasta de cacao | 50 gr | 5 % |
Azúcar invertido | 100 gr | 8,6 % |
Mantequilla | 100 gr | 8,6 % |
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Poner a hervir la nata y el azúcar invertido.
- Fundir parcialmente la cobertura y la pasta de cacao.
- Verter nata caliente sobre las coberturas, crear la emulsión.
- Dejar reposar la trufa hasta que descienda la temperatura a 40º C.
- Templar la mantequilla y formar pomada, mezclar en la trufa.