INGREDIENTES
| Nata UHT | 500 gr | 38,5 % |
| Té grey | 20 gr | 1,5 % |
| Cobertura leche | 300 gr | 23 % |
| Gianduja leche | 300 gr | 23 % |
| Azúcar invertido | 80 gr | 6 % |
| Mantequilla | 100 gr | 8 % |
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Mezclar la nata, el azúcar invertido, y el té, ponerlo a hervir durante 5 minutos.
- Colar retirar el té, pesar y rectificar de nata.
- Fundir la cobertura, mezclar con la guianduja.
- Verter nata caliente sobre la mezcla cobertura y guianduja crear la emulsión.
- Dejar reposar la trufa hasta que descienda la temperatura a 40º C.
- Templar la mantequilla y formar pomada, mezclar en la trufa.
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