| Azúcar | 400 gr. | 32,6 % |
| Zumo de limón | 300 gr. | 24,4 % |
| Huevos | 350 gr. | 28,5 % |
| Maizena | 20 gr. | 1,6 % |
| Ralladura de limón | 5 gr. | 0,4 % |
| Mantequilla | 150 gr, | 12,2 % |
ELABORACION
- Poner en un recipiente los ingredientes del primer apartado, azúcar, zumo de limón, huevos, maicena, y ralladura de limón.
- Mezclar con varilla hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Pasar por el chino al cazo eléctrico y cocer como una crema pastelera.
- Mover continuamente la mezcla con las varillas para evitar que la crema se pegue al cazo, hasta rompa a hervir y coja consistencia.
- Una vez cocida sacar la crema en un recipiente amplio dejar que pierda temperatura e incorporar la mantequilla. Seguir removiendo hasta que pierda temperatura
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