ingredientes
| Azúcar | 150 gr. | 23 % |
| Glucosa | 10 gr. | 1,5 % |
| Miel | 20 gr. | 3 % |
| Nata líquida | 200 gr. | 30,7 % |
| Leche | 200 gr. | 30,7 % |
| Maicena | 30 gr. | 4,6 % |
| Yemas de huevo | 40 gr. | 6,1 % |
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Para el caramelo, poner a hervir la miel y la glucosa remover, verter el azúcar despacio sin dejar de remover hasta fundir la mezcla dejar que el caramelo comience a formar espuma.
- Templar la nata e incorporarla a intervalos al caramelo.
- Para la crema. Diluir la maicena en la leche, incorporar las yemas, y hervir hasta espesar.
- Juntar las dos cremas en caliente y mezclarlas hasta formar una mezcla homogénea.
- Dejar enfriar removiendo de vez en cuando. (conservación en cámara a 4º C)
Alta
