| Yemas de huevo | 240 gr. | 21,8 % |
| Huevos enteros | 100 gr. | 15,6 % |
| Azúcar | 180 gr. | 28,1 % |
| Agua | 120 gr. | 18,7 % |
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Mezclar todos los ingredientes con varilla.
- Cocer a 85º C a fuego lento. (Pasteurizar)
- Disponer en el perol de la batidora montar velocidad media.
- Parar antes de su completo enfriamiento y realizar la mezcla inmediatamente.
Alta
