| Azúcar | 1000 gr. | 47,6 % |
| Agua | 300 gr. | 14,2 % |
| Claras | 500 gr. | 23,8 % |
| Azúcar grano | 300 gr. | 14,2 % |
Este es el merengue que más azúcar contiene. Se realiza a partir de un jarabe a 121º C el jarabe se incorpora en caliente, para conseguir volumen y cremosidad.
Se utiliza para decoraciones, bases y como rellenos de pasteles.
Alta
