INGREDIENTES
| Harina 130 W – P/L 0,5 | 199 gr. | 17,6 % |
| Agua | 332 gr. | 29,3 % |
| Huevos | 400 gr. | 35,3 % |
| Mantequilla | 132 gr. | 11,6 % |
| Leche | 66 gr. | 5,8 % |
| Sal | 4 gr. | 0,35 % |
PROCESO DE ELABORACIÓN
- En cazo eléctrico, poner a hervir el agua, la leche, la sal y la mantequilla. (Tamizamos la harina y la dejamos preparada)
- Cuando rompa a hervir, se añade la harina de una sola vez.
- Con espátula de madera se trabaja la mezcla hasta que se despegue de las paredes del cazo.
- Se retira del fuego, se echa en el perol de la batidora, colocamos la pala y añadimos los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado.
- Con manga pastelera o bien con una cuchara, se echan bolas en el aceite caliente, Se sabe que el aceite está en su punto, cuando se echa una bola y ésta primero se va al fondo pero enseguida sube a la superficie. (Temperatura del aceite 180º C)
- Darlos vueltas de vez en cuando, hasta que estén dorados. Sacarlos sobre rejilla dejarlos escurrir y rebozarlos en una mezcla de azúcar y canela en polvo.
- Una vez fríos rellena, con crema pastelera. Se pueden rellenar con otros preparados.
Alta
