INGREDIENTES
| Harina 120 W - P/L 0’3 | 207 gr. | 20,7 % |
| Agua | 346 gr. | 34,6 % |
| Mantequilla | 121 gr. | 12,1 % |
| Huevos | 321 gr. | 32,1 % |
| Sal | 3 gr. | 0,3 % |
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Poner a hervir en un cazo el agua, la mantequilla, y la sal.
- Cuando el conjunto rompa a hervir añadir el total de la harina, remover con pala hasta formar un conjunto homogéneo que se desprenda de las paredes del cazo.
- Desconectar el cazo, pasar la masa al perol de la batidora, colocar la pala.
- A continuación se añaden los huevos de uno en uno, no añadiremos el siguiente hasta que el primero este mezclado.
- La masa estará en su punto cuando al levantar la pala caiga una cortina de masa continua, pero no demasiado fluida. Si no cayera o lo hiciera de golpe estaríamos ante una masa demasiado dura, que deberíamos corregir, añadiendo más huevos.
- En el momento que la masa este en su punto pasar la masa a la manga pastelera, y en latas ligeramente engrasadas formar las piezas deseadas.
- Hornear a 215º C con el tiro abierto, las piezas deben quedar bien cocidas.
- (Tamizamos la harina y la dejamos preparada)
