PROCESO DE ELABORACIÓN

• Mezclar la harina de almendra y el azúcar y pasarlo dos veces por la refinadora.
• Ya refinado añadir las claras y el limón y mezclarlo perfectamente.
• Cuidar la textura de la masa, si esta queda blanda los amarguillos se aplanaran en el horno, y si queda dura será difícil escudillarla con manga.
• Dejar reposar la masa hasta el día siguiente para que se reafirme.
• Escudillar sobre latas con papel. Colocar una almendra entera sobre cada uno de los amarguillos.
• Espolvorear azúcar grano sobre las piezas retirando el sobrante con mucho cuidado.
• Dejar reposar 24 horas antes de hornear para que adquieran costra y no se extiendan.
• Hornear sin suelo a 220º C durante 14 minutos. Con poca temperatura en el suelo.