| Harina de almendra | 500 gr. | 40 % |
| Azúcar grano | 550 gr. | 44 % |
| Claras de huevo | 200 gr. | 16 % |
| Ralladura de limón | ½ un |
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Mezclar la harina de almendra y el azúcar y pasarlo dos veces por la refinadora.
- Ya refinado añadir las claras y el limón y mezclarlo perfectamente.
- Cuidar la textura de la masa, si esta queda blanda los amarguillos se aplanaran en el horno, y si queda dura será difícil escudillarla con manga.
- Dejar reposar la masa hasta el día siguiente para que se reafirme.
- Escudillar sobre latas con papel. Colocar una almendra entera sobre cada uno de los amarguillos.
- Espolvorear azúcar grano sobre las piezas retirando el sobrante con mucho cuidado.
- Dejar reposar 24 horas antes de hornear para que adquieran costra y no se extiendan.
- Hornear sin suelo a 220º C durante 14 minutos. Con poca temperatura en el suelo.
Alta
