| Huevos enteros | 300 gr. | 13,6 % |
| Yemas | 100 gr. | 4,5 % |
| Azúcar | 300 gr. | 13,6 % |
| Aguardiente | 165 gr. | 7,5 % |
| Manteca | 130 gr. | 5,9 % |
| Esencia de anís | 25 gts | |
| Harina 120 W P/L 0’3 | 1.200 gr. | 54,6 % |
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Batir a velocidad media, los huevos, las yemas y el azúcar. Hasta que el azúcar se disuelva.
- Pasar la mezcla a la amasadora e incorporar la mitad de la harina. Amasar 1minuto aproximadamente.
- Añadir la manteca, el aguardiente, la esencia de anís y el resto de la harina.
- Amasar hasta que la masa adquiera consistencia.
- Conseguir una masa semi-dura que no se pegue a los dedos.
- Reposar la masa como mínimo 30 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo, pasar la masa por la refinadora hasta que adquiera textura fina y suave.
- Seguidamente cortaremos trozos de masa y formaremos las rosquillas.
- Una vez formadas las colocaremos sobre latas y las pintaremos con huevo.
- Cocer a 210º C. durante 25 minutos.
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