PROCESO DE ELABORACIÓN

• Batir las yemas y el azúcar durante 4 minutos a velocidad moderada.(con la pala batimos))
• Pasar el batido a la amasadora, Incorporar la mitad de la harina.
• Añadimos la manteca el aguardiente y el resto de la harina de dos o tres veces.(manualmente o en la amasadora)
• Es importante conseguir una masa suave y fina que no se pegue a los dedos (ojo quizá no sea necesario echar toda la harina)
• Dividir la masa en porciones de 70 o 80 g.
•  Formar las rosquillas colocar sobre lata y hornear.
• Cocer durante 25 o 30 minutos a 220º C., de entrada y 200º C de cocción.(bajar la temperatura a mitad de horneado)

ACABADO

Una vez frías las rosquillas, bañar con un preparado de azúcar lustre y claras, primeramente la parte de arriba tomando las rosquilla con la mano y mojarlas en el baño con cuidado,  dejar secar y bañar la parte de abajo con brocha.