rosquillas banadas

Yemas 240 gr. 33,4 %
Azúcar   25 gr.   3,4 %
Manteca de cerdo   50 gr.   6,9 %
Aguardiente   50 gr.   6,9 %
Harina 140 W P/L 0’6 350 gr. 48,7 %
Impulsor     3 gr.  0,4 %

PROCESO DE ELABORACIÓN

  • Batir las yemas y el azúcar durante 4 minutos a velocidad moderada.(con la pala batimos))
  • Pasar el batido a la amasadora, Incorporar la mitad de la harina.
  • Añadimos la manteca el aguardiente y el resto de la harina de dos o tres veces.(manualmente o en la amasadora)
  • Es importante conseguir una masa suave y fina que no se pegue a los dedos (ojo quizá no sea necesario echar toda la harina)
  • Dividir la masa en porciones de 70 o 80 g.
  •  Formar las rosquillas colocar sobre lata y hornear.
  • Cocer durante 25 o 30 minutos a 220º C., de entrada y 200º C de cocción.(bajar la temperatura a mitad de horneado)

ACABADO

Una vez frías las rosquillas, bañar con un preparado de azúcar lustre y claras, primeramente la parte de arriba tomando las rosquilla con la mano y mojarlas en el baño con cuidado,  dejar secar y bañar la parte de abajo con brocha.

rosquillas banadas

 


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