| Yemas | 240 gr. | 33,4 % |
| Azúcar | 25 gr. | 3,4 % |
| Manteca de cerdo | 50 gr. | 6,9 % |
| Aguardiente | 50 gr. | 6,9 % |
| Harina 140 W P/L 0’6 | 350 gr. | 48,7 % |
| Impulsor | 3 gr. | 0,4 % |
PROCESO DE ELABORACIÓN
- Batir las yemas y el azúcar durante 4 minutos a velocidad moderada.(con la pala batimos))
- Pasar el batido a la amasadora, Incorporar la mitad de la harina.
- Añadimos la manteca el aguardiente y el resto de la harina de dos o tres veces.(manualmente o en la amasadora)
- Es importante conseguir una masa suave y fina que no se pegue a los dedos (ojo quizá no sea necesario echar toda la harina)
- Dividir la masa en porciones de 70 o 80 g.
- Formar las rosquillas colocar sobre lata y hornear.
- Cocer durante 25 o 30 minutos a 220º C., de entrada y 200º C de cocción.(bajar la temperatura a mitad de horneado)
ACABADO
Una vez frías las rosquillas, bañar con un preparado de azúcar lustre y claras, primeramente la parte de arriba tomando las rosquilla con la mano y mojarlas en el baño con cuidado, dejar secar y bañar la parte de abajo con brocha.
Alta
