| Harina 120 W P/L 0´4 | 310 gr. | 30,3 % |
| Aceite de girasol | 280 gr. | 30,3 % |
| Yemas | 280 gr.(15unidades +-) | 27,4 % |
| Coñac | 90 gr. | 5,8 % |
| Huevo entero | 60 gr. | 5,8 % |
| Canela | c.s. |
ELABORACION
- Batir las yemas durante 5 minutos
- Incorporar el aceite muy despacio a velocidad moderada
- Incorporar el coñac y las claras
- Echar la harina y la canela despacio y amasar con pala durante 3 minutos.
- Escudillar con manga y boquilla lisa
- Hornear a 210 grados durante 20 minutos.( bajar la temperatura a mitad de cocción)
ACABADO
Una vez cocidas dejarlas enfriar y bañar primeramente por debajo con brocha y dejarlas secar una vez secas bañar por encima cogiendo con los dedos las ciegas y untando directamente en el baño
Alta
