Elaboración de pan de cordón
En esta ocasión desde CETECE (Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León) presentamos un nuevo tipo de pan incluido en las masas de baja hidratación con incorporación de masa madre sólida, en esta ocasión describimos la fórmula y el proceso para la elaboración de pan de cordón. Se trata de un tipo de pan algo menos conocido que sus homólogos pan candeal, pan de canteros o pan lechuguino, pero que tradicionalmente se ha elaborado en los pueblos castellanos.