FORMULA – INGREDIENTES

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y amasar durante 8 minutos.
2. Añadir la levadura y amasar 4 minutos más.

Vigilar la masa y su tiempo de amasado ya que se pasan fácilmente por la cantidad de fibra que contienen.

Temperatura de masa = 24 ºC. (temperatura base = 56 ºC)

1. Dividir la masa en piezas de 250 g.
2. Bolear y reposar en bola 20 minutos.
3. Formar piezas tipo “barra de flama”.
4. Fermentar sobre telas a temperatura ambiente durante 90 minutos. También se pueden colocar sobre chapas y fermentar en cámara a 29 ºC. y 70 % de humedad.
5. Hornear las piezas con vapor y sin cortar a 200 ºC durante 30 minutos.
6. Dejar salir el vapor del horno 10 minutos antes de finalizar la cocción para que la corteza quede crujiente.

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