FÓRMULA - INGREDIENTES:
| Haring 350 W P/L 0’9 | 4000 g. | 100 kg. |
| Agua | 2400 g. | 60 kg. |
| Masa madre | 800 g. | 20 kg. |
| Margarina | 400 g. | 10 kg. |
| Azúcar | 120 g. | 3 kg. |
| Levadura | 120 g. | 3 kg. |
| Leche en polvo | 80 g. | 2 kg. |
| Sal | 80 g. | 2 kg. |
| Mejorante | 20 g. | 0,5 kg. |
PROCESO DE ELABORACIÓN:
- Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y la margarina, amasar durante 7 minutos.
- Añadir la margarina y amasar 3 minutos más.
- Incorporar la levadura y seguir amasando durante otros 4 minutos. El tiempo de amasado es orientativo.
- Temperatura de masa 24º C. (temperatura base 56º C.)
- Dividir la masa en piezas de 80 gr. y bolear
- Colocarlas sobre chapas dejando espacio entre ellas para que puedan fermentar.
- Reposar en bola 7 minutos y aplastarlas.
- Humedecer ligeramente y espolvorear con semillas de sésamo.
- Fermentar a 29º C. de temperatura y 75% de humedad durante 90 minutos aproximadamente
- Cocer durante 13 minutos a 225º C.
Alta
