FÓRMULA - INGREDIENTES:

PROCESO DE ELABORACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la mantequilla y la levadura y amasar durante 7 minutos.
2. Añadir la mantequilla y seguir amasando 3 minutos más.
3. Seguidamente incorporar la levadura y prolongar el amasado 5 minutos. El tiempo de amasado es orientativo.

• Temperatura de masa 24º C. (temperatura base 56º C)

4. Dividir piezas según capacidad de los moldes:

• Peso de masa es = a volumen x factor fijo 0,22 (ejemplo)
• Moldes de 30 x 10 =300 x10 = 3000 x 0,22 = 660 gr.

• Moldes de 20 x   9 =180 x  9 = 1620 x 0.22 = 356 gr.

• Moldes de 40 x 12 = 480 x12 =  576 x 0,22 =1267 gr.

5. Bolear y reposar en bola 15 minutos.
6. Formar los panes y rebozar las piezas ligeramente en harina antes de colocarlas en los moldes
7. Fermentar a 34° C. y 80% de humedad, hasta que la masa ocupe las ¾ partes del molde.
8. Cocción 25 minutos a 230° C.

Sacar los panes del horno y desmoldarlos inmediatamente.

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