El Sobao Pasiego es una masa batida obtenida de la cocción de una mezcla formada fundamentalmente por harina, mantequilla, azúcar, huevo y agentes gasificantes en una cápsula rectangular de papel.
Fue concedida a la Asociaciónde Fabricantes de Sobaos Pasiegos y Quesadas de Cantabria.
Responsable del Departamento de Calidad y segurida alimentaria: Ana Rosa García Benito