Pan de leche

Masas azucaradas | Panadería
Pan de leche

FÓRMULA

Harina 220W P/L 0’5: 2000 g | 100 kg.

Leche: 900 g | 45 kg.

Masa madre: 400 g | 20 kg.

Huevos: 200 g | 10 kg.

Azúcar: 200 g | 10 kg.

Mantequilla: 140 g | 7 kg.

Levadura: 60 g | 3 kg.

Sal: 40 g | 2 kg.

Mejorante: 20 g | 0,5 kg.

Proceso de elaboración:
  1. Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla y amasar durante 7 minutos.
  2. Incorporar la mantequilla y seguir amasando 3 minutos.
  3. Añadir la levadura y amasar 4 minutos más.
  • El tiempo de amasado es orientativo.
  • Temperatura  de  masa  24º C.(Temperatura base 56º C)
  1. Dividir la masa en piezas de 70 gr, bolear.
  2. Reposar en bola 15 minutos.
  3. Formar piezas con punta redonda tipo  bollo y colocarlas sobre chapas.
  4. Cortar las piezas realizando varios cortes juntos.  Pintar con huevo.
  5. Fermentar a 29º C. y 75% de humedad, hasta que las piezas alcancen un volumen dos veces y medio el inicial.
  6. Cocer a 200º C. aproximadamente durante 15 minutos.
  7. Retiran los panes de las chapas para evitar que se ablanden y colocarlos boca abajo.

OTRAS ELABORACIONES

Pan de molde con mantequilla
Pan de molde con manteca
Proceso de elaboración:  Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la manteca y la levadura y amasar durante 7 minutos. Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más....
Pan de Hamburgesas
Pan de Hamburgesas
Proceso de elaboración:  Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y la margarina, amasar durante 7 minutos. Añadir la margarina y amasar 3 minutos más. Incorporar la...
Pan integral con fibra de trigo
Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y amasar durante 8 minutos. Añadir la levadura y amasar 4 minutos más. Vigilar la masa y su tiempo de...
× ¿Cómo puedo ayudarte?