Pan de Hamburgesas
Masas azucaradas | Panadería
Pan de Hamburgesas

FÓRMULA

Harina 350 W P/L 0’9: 4000 g. | 100 kg.

Agua: 2400 g. | 60 kg.

Masa madre: 800 g. | 20 kg.

Margarina: 400 g. | 10 kg.

Azúcar: 120 g. | 3 kg.

Levadura: 120 g | 3 kg

Leche en polvo: 80 g. | 2 kg.

Sal: 80 g. | 2 kg.

Mejorante: 20 g. | 0,5 kg.

Proceso de elaboración: 
  1. Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y la margarina, amasar durante 7 minutos.
  2. Añadir la margarina y amasar 3 minutos más.
  3. Incorporar la levadura y seguir amasando durante otros 4 minutos. El tiempo de amasado es orientativo.
  • Temperatura  de masa 24º C. (temperatura base 56º C.)
  1. Dividir la masa en piezas de 80 gr. y bolear
  2. Colocarlas sobre chapas dejando espacio entre ellas para que puedan fermentar.
  3. Reposar en bola 7 minutos y aplastarlas.
  4. Humedecer ligeramente y espolvorear con semillas de sésamo.
  5. Fermentar a 29º C. de temperatura y 75% de humedad durante 90 minutos aproximadamente
  6. Cocer durante 13 minutos a 225º C.

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