Milhojas de merengue
masas de hojaldre | Pastelería | Pastelería dulce
FÓRMULA
Elaboración
- Estirar la masa hasta un grosor de 1,5 mm.
- Cortar piezas de 60 x 40 cm.
- Colocarlos sobre latas y picar con tenedor toda la superficie de la masa.
- Dejar reposar una hora.
- Cocer a 190º C.
- Sobre esta pieza de hojaldre extender una capa gruesa de merengue Italiano (elaborado con un jarabe de 1000 gr de azúcar y 300 gr de agua, cocido a 121º C, que se incorpora a 500 gr de claras y 300 gr de azúcar, cuando están esponjados.
- Sobre el merengue colocar la segunda pieza de hojaldre, colocar una lata sobre la última pieza de hojaldre y presionar ligeramente para igualar las milhojas.
- Cortar las milhojas del tamaño deseado.
- Espolvorear con azúcar lustre y adornar con canela en polvo.
OTRAS ELABORACIONES
Crema de chocolate
Elaboración: Poner a hervir la nata líquida y el azúcar. En un recipiente aparte, preparar una papilla con el resto del azúcar, maicena, almendra en polvo, y huevos. Juntar las...
Masa lionesa para piezas de petisú salado
Elaboración: Poner a hervir en un cazo el agua, la mantequilla, y la sal. Cuando el conjunto rompa a hervir añadir el total de la harina, remover con pala hasta...
Crema de frutas
Elaboración: Poner a hervir la nata líquida, el puré de frutas y la mitad del azúcar. En un recipiente aparte, preparar una papilla con el resto del azúcar, maicena, almendra...