Milhojas de merengue
masas de hojaldre | Pastelería | Pastelería dulce
Milhojas de merengue

FÓRMULA

Elaboración
  1. Estirar la masa hasta un grosor de 1,5 mm.
  2. Cortar piezas de 60 x 40 cm.
  3. Colocarlos sobre latas y picar con tenedor toda la superficie de la masa.
  4. Dejar reposar una hora.
  5. Cocer a 190º C.
  6. Sobre esta pieza de hojaldre extender una capa gruesa de merengue Italiano (elaborado con un jarabe de 1000 gr de azúcar y 300 gr de agua, cocido a 121º C, que se incorpora a 500 gr de claras y 300 gr de azúcar, cuando están esponjados.
  7. Sobre el merengue colocar la segunda pieza de hojaldre, colocar una lata sobre la última pieza de hojaldre y presionar ligeramente para igualar las milhojas.
  8. Cortar las milhojas del tamaño deseado.
  9. Espolvorear con azúcar lustre y adornar con canela en polvo.

OTRAS ELABORACIONES

Churros
Elaboración En un perol, se pone a hervir agua, sal y aceite, cuando rompe a hervir, se añade la harina y se trabaja enérgicamente con la espátula ; luego se...
Elaboraciones de Rellenos y cremas del CETECE
Crema de frutas
Elaboración: Poner a hervir la nata líquida,  el puré de frutas y la mitad del azúcar. En un recipiente aparte, preparar una papilla con el resto del azúcar, maicena, almendra...
Canapé de jamón cocido con huevo hilado
Canapé de jamón cocido con huevo hilado
Elaboración: Untar el pan con mayonesa. Colocar el  jamón cocido. Congelar 30 minutos para cortar limpiamente. Abrillantar con gelatina salada. Cortar los bordes de la rebanada de  pan. Cortar la...
× ¿Cómo puedo ayudarte?