Crema de caramelo
Pastelería | Pastelería dulce | Rellenos y cremas
FÓRMULA
Proceso de elaboración:
- Para el caramelo, poner a hervir la miel y la glucosa remover, verter el azúcar despacio sin dejar de remover hasta fundir la mezcla dejar que el caramelo comience a formar espuma.
- Templar la nata e incorporarla a intervalos al caramelo.
- Para la crema. Diluir la maicena en la leche, incorporar las yemas, y hervir hasta espesar.
- Juntar las dos cremas en caliente y mezclarlas hasta formar una mezcla homogénea.
- Dejar enfriar removiendo de vez en cuando. (conservación en cámara a 4º C)
OTRAS ELABORACIONES
Canapé de bacalao ahumado
Elaboración.
- Untar el pan con mayonesa. Colocar el bacalao ahumado. Congelar. Abrillantar con gelatina salada. Cortar los bordes de la rebanada de pan. Cortar los canapés en el formato elegido....
Crema de almendra
Proceso de elaboración:
1Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes y amasar con la pala hasta formar una masa homogénea.
NOTA: la crema de almendra se utiliza...
Crema de almendra y pistachos
Elaboración:
- Mezclar la mantequilla y el azúcar.
- Añadir los huevos
- Incorporar la almendra en polvo.
- Añadir la pasta de pistacho.
- Conservar en frió + 4º C.
NOTA: la crema de almendra...