Crema de caramelo
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Elaboraciones de Rellenos y cremas del CETECE

FÓRMULA

Azúcar: 150 gr. 23 %

Glucosa: 10 gr. 1,5 %

Miel: 20 gr. 3 %

Nata líquida: 200 gr. 30,7 %

Leche: 200 gr. 30,7 %

Maicena: 30 gr. 4,6 %

Yemas de huevo: 40 gr. 6,1 %

Proceso de elaboración:
  1. Para el caramelo, poner a hervir la miel y la glucosa remover, verter el azúcar despacio sin dejar de remover hasta fundir la mezcla dejar que el caramelo comience a formar espuma.
  2. Templar la nata e incorporarla a intervalos al caramelo.
  3. Para la crema. Diluir la maicena en la leche, incorporar las yemas, y hervir hasta espesar.
  4. Juntar las dos cremas en caliente y mezclarlas hasta formar una mezcla homogénea.
  5. Dejar enfriar removiendo de vez en cuando. (conservación en cámara a 4º C)

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