Crema de avellana
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FÓRMULA
Proceso de elaboración:
- Mezclar la mantequilla y el azúcar.
- Añadir los huevos
- Incorporar la harina de almendra y de avellana.
- Añadir la pasta de avellana.
- Conservar en frió.
NOTA: la crema de avellana se utiliza para relleno de piezas de bollería u hojaldre.
OTRAS ELABORACIONES
Canapé de jamón serrano y tomate cherry
Elaboración:
- Untar pan con mayonesa.
- Colocar jamón serrano.
- Congelar 30 minutos para cortar limpiamente.
- Abrillantar con gelatina salada.
- Cortar los bordes de la rebanada de pan.
- Cortar la rebanada y...
Fondo de ternera
Los fondos de ternera constituyen la base de casi todas las salsas.
Elaboración:
- Cortar el pie de ternera en sentido longitudinal, trocearle y escaldarle.
- Poner el hueso de ternera...
Pincho de aceituna, guindilla, bonito, espárrago y vinagreta
Elaboración:
- En un palito pinchar un taco de bonito.
- A continuación la guindilla, el espárrago, y la aceituna.
- Colocarlos en un plato, y extender la vinagreta por encima.