Crema de avellana
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Elaboraciones de Rellenos y cremas del CETECE

FÓRMULA

Mantequilla: 450 gr. 22,3 %

Azúcar: 400 gr. 19,9 %

Huevos: 500 gr. 24,8 %

Avellana en polvo: 300 gr. 14,9 %

Almendra en polvo: 200 gr. 2,7 %

Pasta de avellana: 160 gr. 7,9 %

Proceso de elaboración:
  1. Mezclar la mantequilla y el azúcar.
  2. Añadir los huevos
  3. Incorporar la harina de almendra y de avellana.
  4. Añadir la pasta de avellana.
  5. Conservar en frió.

NOTA: la crema de avellana se utiliza para relleno de piezas de bollería u hojaldre.

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