Almendrados de hojaldre
masas de hojaldre | Pastelería | Pastelería dulce
FÓRMULA
Elaboración
- Estirar el hojaldre hasta un grosor de 1,5 mm.
- Picar la masa con un tenedor.
- Extender sobre la masa un fina capa de glasa real mezclada con harina de almendra.(glasa 400 g de azúcar lustre más 200 g de harina de almendra y c.s. de clara de huevo)
- Con el cortador extensible formar tiras de masa de 3 cm. de ancho por 7 cm. de largo.
- Extender granillo de almendra sobre los almendrados y colocarlos sobre latas.
- Dejar reposar la masa 30 minutos.
- Hornear con más suelo que techo a 190º C.
OTRAS ELABORACIONES
Delicia de atún
Poner aceite en una satén, dorar los trozos de atún, deben quedar crujiente por fuera y tierno por dentro. Freímos las gambas y las setas. Quitamos la piel y las...
Masa para Hornazo
Proceso de elaboración:
- Amasar todos los ingredientes durante 12 minutos Conseguir una masa lisa y no muy extensible. Temperatura de masa 24 grados. (Temperatura base 56 grados) Bolear y reposar...
Churros
Elaboración
- En un perol, se pone a hervir agua, sal y aceite, cuando rompe a hervir, se añade la harina y se trabaja enérgicamente con la espátula ; luego se...