PUBLICACIÓN: ALIMENTARIA
FECHA: 01/10/2014 PERIODO: OCTUBRE VOLUMEN: 457 NUMERO: 457 PAGINAS: 12-31


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RESUMEN:


El secto vitivinicola debe adaptarse a las nuevsa demandas del consumidor y a las modificaciones que introduce el cambio climatico en los viñedos y, por tanto, en el producto final. Las últimas investigaciones llevadas a cabo por bodegas y centros tecnologicos van encaminadas a obtener productos que respondan a estos cambios. A continuación, vemos algunas de ellas, centradas en hallar metodos de conservacion alternativos al uso de dioxido de azufre, nuevos sistemas para evaluar el potencial aromatico de las uvas, estudios sobre la influencia del terroir en las caracteristicas del vino, avances en la viticultura de precision, metos para extraer compuestos de interes a partir de subproductos y, reduccion del impacto ambiental, entre otras cosas.


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