NUEVO METODO PARA LA DETERMINACION DE LA CONCENTRACION DE LIPASA EN HARINAS Y DERIVADOS DE ORIGEN CEREAL

PUBLICACIÓN: ALIMENTACION, EQUIPOS Y TECNOLOGIA
FECHA: 01/09/2001 PERIODO: Septiembre VOLUMEN: --- NUMERO: 161 PAGINAS: 123-128


AUTOR: A. Caballero Barrigón

RESUMEN:


El objetivo de este trabajo fue ensayar un nuevo método en cereales y productos derivados. Es muy interesante disponer de una prueba rápida y cuantitativa para la determinación de la lipasa y a la vez, una alternativa al ya clásico y subjetivo test de lipasas, y de esta forma, poder predecir la estabilidad de los diferentes productos fabricados y así evitar el enranciamiento oxidativo durante su período de almacenamiento.