DEGRADACION PROTEOLITICA DE LAS MASAS POR INSECTOS

PUBLICACIÓN: MOLINERIA Y PANADERIA
FECHA: 01/03/2006 PERIODO: Marzo VOLUMEN: --- NUMERO: 1152 PAGINAS: 53-59


AUTOR: Carlos Miralbés

RESUMEN:


La acción de insectos del género "Aelia" y "Eurygaster" de los trigos-problema endémico en muchos países-puede originar posteriormente problemas en las masas panarias; problemas como la pérdida de consistencia, de elasticidad e incremento de la extensibilidad. Carles Miralbés ha hecho unos ensayos sobre el impacto de harinas afectadas por lo que comúnmente se conoce por garrapatillo, en otras con distintos grados de proteína y fuerza panadera. A partir de ahí establece las soluciones que el panadero puede encontrar para superar el problema de una harina afectada por garrapatillo.