HARINAS, UNA PIEZA CLAVE PARA EL FUTURO PANADERO

PUBLICACIÓN: MOLINERIA Y PANADERIA
FECHA: 01/03/2007 PERIODO: Marzo VOLUMEN: --- NUMERO: 1163 PAGINAS: 62-69


AUTOR: Manuel Cortés

RESUMEN:


En este tercer artículo se hace un repaso de las calidades que un trigo y una harina panificables deben tener y del papel que sus diversos componentes ejercen en el proceso de panificación habitual, para después reflexionar sobre aquellos operadores de la cadena trigo/harina/pan deben variar o tener presentes a la hora de implantar sus sistema de suminsitro que satisfaga a todas las partes integradas en este proceso.