DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS HARINEROS. HARINAS MODIFICADAS, TEXTURIZACION DE SALVADO Y GERMEN DE TRIGO

PUBLICACIÓN: ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA
FECHA: 01/02/2009 PERIODO: FEBRERO VOLUMEN: 240 NUMERO: 240 PAGINAS: 46-50


AUTOR: ESTEBAN FERNANDEZ VASALLO, CARLOS FERNANDEZ VASALLO, OSACAR F. CALVO MARTINEZ

RESUMEN:


La utilizacion de tratamiento térmicos y mecánicos, basados en la tecnología HT/ST (alta emperatura-corto tiempo), permiten obtener productos 100% naturales, sin aditivos añadidos, con propiedades físicas, textura y sabore mejorados. Se ha obtenido toda una gama de harinas con propiedades especiales, salvado y germen de trigo texturizado, así como productos listos para tomar. Estos productos son totalmente naturales, mejoran su comportamiento en muchas recetas y permiten obtener productos novedosos y saludables.