EXTRACTOS CMO EL EMINOL CONCENTRAN LAS PROPIEDADES DE LA UVA Y EL VINO

PUBLICACIÓN: TECNOALIMEN
FECHA: 01/12/2014 PERIODO: DICIEMBRE VOLUMEN: 4 NUMERO: 4 PAGINAS: 28-31


AUTOR: MARISA SANZ BUENHOMBRE

RESUMEN:


Los compuestos polifenólicos presentes en la uva poseen propiedades antioxidantes que los hacen susceptibles de emplearse en la industria alimentaria como conservante natural. La obtención de compuestos de origen natural para su inclusión como ingredientes funcionales en el campo alimentario y/o cosmético constituye un ámbito de estudio y desarrollo muy importante. Concretamente, los compuestos polifenólicos presentes en la uva poseen propiedades antioxidantes que los hacen susceptibles de emplearse en la industria alimentaria como conservante natural para modificar las propiedades sensoriales o para dotar de funcionalidad al alimento.