LA CALIDAD DE LA HARINA. SITUACION DE LA CADENA TRIGO-HARINA-PAN

PUBLICACIÓN: MOLINERIA Y PANADERIA
FECHA: 01/09/2009 PERIODO: SEPTIEMBRE VOLUMEN: 1190 NUMERO: 1190 PAGINAS: 8-16


AUTOR: MANUEL GOMEZ PALLARES

RESUMEN:


La principal materia prima en la industria de panificación es la harina. Por tanto, es normal que sea a esta materia prima a la que se cuide con especial atención, se ponga un especial énfasis en su control de calidad y se le suela culpar de la mayoría de los problemas que acontecen en los procesos de elaboración. En general , la mayoría de las empresas piensas que los problemas de los proveedores (harineros) para obtener un producto de calidad y ofrecérselo a un precio competitivo no le conciernen. Sin embargo, un buen conocimiento de las problématicas de proveedores y clientes puede ayudar a mejorar las relaciones entre los mismos, que deberían estar basadas en la honestidad y confianza mutua, algo que no siempre ocurre. En este artículo se aborda la problemática de la calidad de las harinas en España desde un punto de vista global, contemplando la totalidad de la cadena trigo-harina-pan, intentando explicar las debilidades y fortalezas de esta cadena, y proponiendo acciones para mejorarla. Estas reflexiones están basadas en los resultados de las encuestas sobre la situación de la cadena trigo-harina-pan respecto a la implantación de sistemas de calidad e I+D+i elaborada por Incerhpan, en colaboración con la Universidad de Valladolid, así como en la experiencia personal del autor.