CALIDAD DE LAS FRACCIONES DE HARINA PROCEDENTES DEL PROCESO DE MOLTURACION

PUBLICACIÓN: ALIMENTARIA
FECHA: 01/05/2010 PERIODO: MAYO VOLUMEN: 413 NUMERO: 413 PAGINAS: 104-110


AUTOR: HERMINIA NAVAS PLEGUEZUELOS, EDUARDO GUERRA-HERNANDEZ, BELEN GARCIA-VILLANOVA

RESUMEN:


La industria harinera requiere ajustar el proceso de molienda para obtener un buen rendimiento y calidad de los productos. No obstante, para mantener constante la calidad de las harinas comerciales es necesario mezclar trigos y harinas de diferentes características. Se ha realizado un estudio sobre la calidad de las harinas obtenidas en cada una de las pasadas de dos procesos de molienda de un monotrigo de la variedad Kosac. Los parámetros ensayados han sido humedad, cenizas, alveograma (W, P, L, P/L), índice de sedimentación (Zeleny), gluten seco y gluten húmedo. La evaluación de los resultados obtenidos en los dos estudios llevó a introducir modificaciones en el diagrama de molienda para incrementar el flujo de las harinas de las tres primeras trituraciones (T1-T3) y de las tres primeras compresiones (C1-C3) donde la calidad de las harinas era mejor y, de esta forma, reducir el caudal de las harinas de las compresiones C4-C10, eliminando, incluso, algunas de ellas donde la calidad de la harina era muy baja (C7-C10).